Objetivos e Competências

Objetivos Pedagógicos:

• Apresentar conceitos de nutrição e dietética, incluindo padrões alimentares e fatores determinantes na escolha alimentar;
• Proporcionar conhecimentos sobre a composição e o papel dos nutrientes e dos diferentes grupos de alimentos na promoção da saúde e bem-estar e prevenção do risco de doença;
• Apresentar os conceitos, características, estratégias de desenvolvimento e de validação de cada uma das categorias dos alimentos funcionais.

O estudante deve ser capaz de:

• Explorar os determinantes da escolha alimentar e avaliar as suas implicações na saúde e bem-estar do indivíduo e/ou da população;
• Identificar o papel de cada nutriente na saúde do ser humano com ênfase na biodisponibilidade;
• Reconhecer o papel dos nutrientes nos alimentos visando o respetivo agrupamento, saber prever possíveis interações entre alimentos e possíveis consequências para o valor nutricional;
• Identificar as vantagens e desvantagens dos novos alimentos e comparar com alimentos tradicionais.

Metodologias de ensino

Nas aulas teóricas é utilizada apresentação expositiva. É criado um espaço para o aluno participar de forma dinâmica e interativa para esclarecimento de questões ou debate dos temas em análise.

Nas aulas teórico-práticas são apresentados casos práticos/temas complementares aos conceitos teóricos para debate/análise crítica. Os alunos são incentivados a fazer pesquisas na Internet em Bases de Dados como suporte para a realização dos trabalhos propostos.

Conteúdos programáticos

Aulas Teóricas:

1. Conceitos de nutrição e dietética:
   1. Definições.
   2. História da Alimentação.
   3. Fatores de escolha alimentar.
   4. Situação alimentar em Portugal.
2. Alimentos e Nutrimentos:
   1. Macro/micronutrimentos.
   2. Nutrimentos essenciais/ não essenciais.
   3. Papel de não nutrimentos. Propriedades e interações.
   4. Considerações práticas inerentes às ingestões recomendadas.
3. Roda dos Alimentos: importância, estrutura e porção alimentar;
4. Grupos de alimentos - Composição nutricional
   1. Tabela de composição de alimentos e sua aplicação.
   2. b. Propriedades físicas, físico-químicas e nutricionais dos diferentes grupos de alimentos; Modificação química durante processamento.
5. Novos alimentos:
   1. Alimentos Funcionais: definições, objetivos: repercussões sobre a saúde; desenvolvimento e validação; alguns casos de estudo.
   2. Alimentos enriquecidos e normalizados;
   3. Organismos Geneticamente Modificados;
   4. Produção Biológica

Aulas Teórico-Práticas:

1. Determinantes da escolha alimentar
2. Nutrientes e sua função (Vitaminas)
3. Nutrientes e sua função (Minerais)
4. Necessidades nutricionais e seu estabelecimento
5. Roda dos alimentos: programa de educação alimentar
6. Alimentos funcionais: casos de estudo