O queijo é um produto da coagulação do leite. A arte do seu fabrico teve início num passado remotíssimo: nada menos do que 12 mil anos antes do nascimento de Cristo. Segundo a lenda, o queijo teria sido descoberto por Aristeu, Rei da Arcádia e um dos filhos de Apolo. Na Europa os gregos foram os primeiros a adotá-lo, feito exclusivamente com leite de cabra e de ovelha.

A palavra queijo deriva do termo medieval formatium, que quer literalmente dizer “colocado na forma”. Na Idade Média o fabrico de queijos estava restrito aos mosteiros católicos, onde se usavam receitas criadas pelos monges. No século XIX, com a descoberta da pasteurização e a passagem para o fabrico industrial, deu-se um grande desenvolvimento no consumo do queijo. Atualmente é um dos alimentos mais apreciados em todo o mundo.

Nota: Este texto integra uma rubrica informativa da autoria de docentes e investigadores da Escola Superior de Biotecnologia e não representa necessariamente a opinião da instituição.