Existem mais de 400 variedades de queijos em todo o Mundo. Em Portugal produz-se uma grande variedade de queijos genuínos, fabricados artesanalmente com leite cru de ovelha, de vaca, de cabra ou de mistura. A coagulação faz-se com coalho animal ou vegetal, este último usando a flor de cardo que confere o sabor e a textura tão apreciados nos queijos tradicionais.
As regiões típicas de fabrico são o Alentejo, com o queijo de Évora, Beja e Serpa e as merendeiras, a zona de Azeitão, as Beiras, incluindo o queijo de Castelo Branco e do Rabaçal, a de Tomar e a de Sintra e Mafra, onde se encontram queijnhos frescos ou saloios. Nos Açores vale também a pena provar o queijo do Pico e o queijo de São Jorge.
Uma das vedetas, votada como maravilha da gastronomia portuguesa, é o Queijo da Serra, que é produzido a partir de leite de ovelhas que pastam na Serra da Estrela.
Nota: Este texto integra uma rubrica informativa da autoria de docentes e investigadores da Escola Superior de Biotecnologia e não representa necessariamente a opinião da instituição.
