O programa do curso, inclui os seguintes tópicos:

• Distinção das novas variedades de alimentos emergentes no mercado e suas propriedades.
• Histórico, definição, classificação, regulamentação nacional e comunitária e dados de mercado de estes alimentos.
• Mecanismos de ação e aplicação de alimentos funcionais na prevenção e tratamento de doenças.
• Ingredientes provenientes de novas fontes/origens (origens não convencionais), incluindo a valorização de sub-produtos das indústrias agro-alimentares e do meio aquático.
• Avaliação de novos alimentos: caracterização nutricional, bioquímica e biológica.
• Avaliação da segurança de novos alimentos, nomeadamente no que diz respeito à alergenicidade e toxicidade.