Objetivos e Competências

Objetivos Pedagógicos:

Providenciar aos estudantes os conhecimentos necessários para compreender a evolução e o impacto das toxinfecções alimentares no mundo globalizado e identificar métodos de controlo adequados, ao longo da cadeia alimentar, que garantam a produção a distribuição e o consumo de alimentos seguros.

Resultados Expectáveis:

Reconhecer que as toxinfecções alimentares são um problema grave de saúde pública não só em países em desenvolvimento, mas também em países industrializados. Perceber o impacto económico e social das toxinfecções alimentares. Conhecer os microrganismos patogénicos, a probabilidade da sua ocorrência em diferentes tipos de alimentos, o risco que representam para os consumidores e eficácia das diferentes medidas intervenção.

Metodologias de ensino

A abordagem aos conteúdos programáticos é realizada em aulas teóricas e práticas laboratoriais em que a interação docente aluno é incentivada recorrendo a diferentes metodologias, por exemplo, a exploração e discussão de casos de estudo, a exposição de algumas temáticas pelos alunos, a análise critica de artigos científicos e a proposta para realização de trabalhos de pesquisa sobre diversos assuntos, fora do período letivo, para posterior discussão em sala de aula.

Conteúdos

Aulas Teóricas:

• Fatores que influenciam o controlo de microrganismos patogénicos em alimentos (Perigo; Probabilidade de ocorrência; Fisiologia; Riscos para o consumidor: Disponibilidade/eficácia de medidas preventivas)
• Doenças de origem alimentar (Contributos para o aumento da sua ocorrência nas últimas décadas; Toxinfeções alimentares em Portugal)
• Fontes de contaminação/estratégias de controlo de microrganismos patogénicos nos diferentes grupos de alimentos
• Microrganismos patogénicos relevantes
• Critérios Microbiológicos
• Controlo biológico de alimentos

Aulas Práticas Laboratoriais:

• Análise microbiológica de alimentos
• Métodos de recuperação de bactérias com danos subletais.