Uma alimentação equilibrada, de elevada qualidade, sustentável e acessível é hoje uma exigência comum entre os consumidores. A importância de uma alimentação saudável na promoção da saúde e bem-estar da população urge desenhar, formular e desenvolver alimentos de valor acrescentado, quer pelo perfil nutricional quer pelo impacto ambiental. O recurso a matérias-primas ricas em nutrientes e compostos bioativos conjugado com tecnologias de processamento mínimo são fatores importantes no desenvolvimento de novos produtos com posicionamento de sucesso no mercado. Encontramos nos recursos biológicos aquáticos, bem como nos recursos terrestres, uma fonte indelével de riqueza nutricional e em bioativos, os quais têm vindo a ser estudados e explorados no domínio da Inovação e Desenvolvimento.
Objetivos
- Dar a conhecer o papel dos novos ingredientes e alimentos, com enfoque nos recursos marinhos, na promoção da saúde e bem-estar e prevenção do risco de doença;
- Apresentar os conceitos, principais características, estratégias de desenvolvimento e de validação biológica e da segurança associados a cada um dos novos alimentos;
- Dar a conhecer os avanços no domínio biotecnológico e de processamento alimentar no que diz respeito a novos ingredientes/alimentos;
- Perceber as implicações económicas, sociais e legais associadas ao desenvolvimento dos novos alimentos.
O presente curso visa contribuir para a formação de profissionais aptos para atuar no desenvolvimento e inovação de produtos alimentares promotores de saúde, capazes de exercer a sua atividade profissional em diferentes cenários do sistema alimentar.
Destinatários
- Profissionais do setor alimentar e afins.
- Profissionais de outras áreas que demonstrem interesse sobre esta temática poderão também ser admitidos na formação.
- Estudantes dos 2º/3º ciclos de cursos das áreas da ciência e tecnologia ou afins.
Resultados da Aprendizagem
Pretende-se que no final deste curso, os formandos sejam capazes de:
- atuar no desenvolvimento e inovação de produtos alimentares promotores de saúde, através do conhecimento do papel dos novos ingredientes e alimentos, com enfoque nos recursos marinhos, na promoção da saúde e bem-estar e prevenção do risco de doença;
- aplicar os avanços no domínio biotecnológico e de processamento alimentar no que diz respeito a novos ingredientes/alimentos.
Metodologia
Aulas teóricas com recurso a estudo de casos. Aulas teórico-práticas de resolução de problemas e visita de estudo.
