Mito: Devemos lavar frango cru antes de o cozinhar.

Não devemos lavar o frango cru. A água vai espalhar bactérias como Campylobacter, causadora de gastroenterites, na cozinha. Cozinhar bem o frango é a forma segura de eliminar os micróbios.

Mito: Um ovo que não flutue em água é seguro.

Este mito passa de gerações em gerações: comer um ovo que se afunda em água é seguro, mas já o ovo que flutua está estragado. A flutuação pode estar relacionada com a idade do ovo (se flutua tem algum tempo), não com a presença de bactérias. Se um ovo flutua, é melhor não comer... ou garantir que vai ser muito bem cozinhado. Mas não é verdade que ovos que se afundam são sempre seguros. Um ovo pode estar contaminado com níveis elevados de Salmonella e mesmo assim afundar.

Mito: Não se devem congelar alimentos previamente descongelados.

Se falamos de qualidade, é verdade. Os alimentos vão perdendo qualidade com a congelação/descongelação. Mas os alimentos descongelados podem ser recongelados com segurança se descongelação tiver sido feita no frigorífico onde a temperatura não deverá exceder os 4-5 ºC, e não estiverem depois (mesmo quando cozinhados) à temperatura ambiente mais do que (aproximadamente) duas horas.

Mito: A sopa quando vai quente ou morna para o frigorifico azeda.

Não é pela sopa ser guardada quente no frigorifico que se estraga, mas sim porque demora mais tempo a arrefecer, dando tempo suficiente aos organismos que vão estragar o alimento para crescerem. Mais ainda, quando um alimento é colocado quente no frigorífico vai aumentar a temperatura no interior do equipamento o que irá, por um lado, aumentar também a temperatura dos outros alimentos aumentado o risco do crescimento de micróbios indesejáveis e, por outro, aumentar os gastos de energia do frigorífico. A solução não é deixar arrefecer à temperatura ambiente durante horas... dividir por recipientes mais pequenos, arrefecer em banho de água ou ir mexendo para arrefecer mais rápido são práticas recomendadas.

Mito: Mergulhar a salada em água e vinagre mata todas as bactérias.

Esta prática é comumente utilizada pois acredita-se que elimina as bactérias dos alimentos! De facto, o vinagre tem atividade contra bactérias, mas não nas quantidades em que é utilizado na lavagem das saladas. Umas gotas de vinagre na água de lavagem podem ajudar a desprender as larvas e resíduos de terra que ficam presos nas folhas dos vegetais, mas não matam as bactérias causadoras de doença. A lavagem em água corrente é sempre mais segura!

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