Artigo de opinião de Marta Vasconcelos, investigadora do Centro de Biotecnologia e Química Fina e docente da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa.

Há alimentos que nos alimentam o corpo e outros que alimentam a memória. As leguminosas pertencem claramente a esta segunda categoria. Feijão, grão, favas, ervilhas, chícharos ou lentilhas não são apenas ingredientes da nossa cozinha: são vestígios vivos da história social, agrícola e cultural de Portugal.

Ao longo de décadas, assistimos a um movimento curioso: aquilo que foi alimento da escassez reapareceu como património, identidade, e motivo de celebração.

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