Pasta de wasabi mata todas as bactérias do peixe cru? Uns amam, alguns odeiam, mas muitos acreditam que a pasta de wasabi - aquele preparado verde e picante servido com o sushi - é capaz de eliminar todas as bactérias do peixe cru. Paula Teixeira, professora e investigadora na área de segurança alimentar na Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica no Porto, começa por explicar que, de facto, a raiz de wasabi – a partir da qual é feita esta pasta – tem compostos com “atividade antimicrobiana”.
No entanto, sublinha a investigadora, isso não significa que a pasta de wasabi que se consome, por exemplo, nos restaurantes de sushi seja capaz de matar todas as bactérias do peixe cru. E há várias razões pelas quais essa extrapolação não tem fundamento.
