Objetivos e competências
Projetar processos e condições de processamento alimentares. Processos de conservação, separação e transformação. Conhecimentos de processos clássicos e inovadores.
Compreender o impacto de variáreis nos processos de conservação, separação e transformação de alimentos em termos de segurança, qualidade, economia e sustentabilidade. Saber optimizar processos e condições de processamento em função de diferentes objectivos.
Capacidade de desenvolver um projeto de processamento com objectivo de transformação e obtenção de um processo final optimizado.
Metodologias de ensino
As aulas estão organizadas em teóricas, teórico-práticas (resolução de problemas de cálculo) e laboratoriais, em escala piloto. Realização de duas visitas a indústrias alimentares. É utilizada a metodologia de Project based learning. Os estudantes trabalham em grupos de 4 alunos e realizam um projeto original de design e otimização de condições de processamento alimentar. À escala laboratorial/piloto realizam ensaios planeados para verificações de condições de processamento otimizadas.
Conteúdos programáticos
Introdução: 1) Indústrias alimentares e tipos de operações, 2) Projeto de processos e condições de processamento.
Processos de conservação - Concepção e otimização de: 1) processo térmicos - branqueamento, pasteurização, esterilização, 2) refrigeração e congelação
Processamento mínimo de alimentos: 1) não térmico: Campos elétricos pulsados (PEF), Pressão hidrostática alta (HHP), radiação ultravioleta (UV), Irradiação (IRR), Ultrasons (US), Tratamento de Plasma, Tratamentos de Ozono, e 2) térmico: Aquecimento Ohmico (OH), Radiação infravermelha (IR), Microondas (MW) e Radio Frequência (RF)
Processamento inovador de alimentos: 1) nanotecnologia, 2) impressão em 3D.
Tecnologias alimentares adequadas: cozimento solar, secagem solar, refrigeração por evaporação.
Projeto / Otimização de processos de produção de alimentos.
