Objetivos e competências

Dotar os estudantes de ferramentas indispensáveis à gestão de serviços de alimentação e bebidas (A&B).

O aluno deverá ser capaz de:

• Caraterizar o setor de atividade e o seu enquadramento legal
• Identificar os diferentes tipos de estabelecimentos de A&B
• Planear e desenvolver um serviço de A&B.
• Reconhecer diferentes modelos de produção e distribuição
• Elaborar pareceres técnicos sobre equipamentos; materiais e utensílios
• Organizar o circuito dos alimentos, tendo em conta a legislação em vigor, a Higiene e Segurança Alimentar e a otimização dos processos
• Compreender e saber intervir na a gestão de recursos humanos de estabelecimentos de A&B
• Elaborar ementas, tendo em consideração a adequação ao público-alvo, exequibilidade e custos.
• Elaborar fichas técnicas que cumpram simultaneamente os critérios nutricionais e económicos
• Saber elaborar e interpretar estudo económico, orçamentos e mapas financeiros.
• Compreender técnicas para gerir as expectativas do cliente e consumido

Metodologias de ensino

Teóricas: utilização dos métodos expositivo, interrogativo, demonstrativo e ativo. Realização de exercícios sobre cada um dos temas, acompanhados pelo docente.

Teórico-práticas: utilização dos métodos demonstrativo e ativo. Realização de trabalhos individuais e de grupo com base em estudos de caso e recorrendo ao programa Excel:

Orientação tutorial: trabalhos individuais e de grupo realizados nas aulas teórico-práticas.

Conteúdos programáticos

História, conceitos e terminologia, tipologia de estabelecimentos de A&B
O setor de atividade e sua caraterização
Gestão de estabelecimentos de A&B
Planeamento de serviços de A&B
Estudo económico, orçamentos e mapas financeiros
Satisfação do cliente e gestão de reclamações
Processos transversais à atividade
Tendências e novas oportunidades