Aproximar os participantes dos sistemas alimentares, da sustentabilidade e da comunidade, através de experiências práticas é a missão da nova série educativa sobre leguminosas, promovida pela investigadora Anissa Davel, do grupo de investigação em Nutrição de Plantas e Biotecnologia do Centro de Biotecnologia e Química Fina (CBQF) da Universidade Católica Portuguesa, em colaboração com a Brave Generation Academy (BGA) Leiria Hub.
A iniciativa arrancou com um dia de aprendizagem “em campo”, que levou os participantes a explorar o percurso das leguminosas, do solo até ao prato. O ponto de partida foi uma sessão interativa sobre ecossistemas, limites planetários e o papel das leguminosas na promoção de sistemas alimentares sustentáveis, que convidou os participantes a explorar os serviços ecossistémicos destas culturas, como o fornecimento de nutrientes, a fixação de azoto e a importância cultural, destacando a relevância das leguminosas para a alimentação do futuro.
Seguiu-se uma visita ao Mercado Municipal de Leiria, marcada pela interação direta com os vendedores, num momento de aprendizagem sobre leguminosas frescas e secas. A visita proporcionou uma compreensão prática da variedade e versatilidade das leguminosas, desde os produtos do dia a dia até às variedades mais especiais.
O dia terminou com uma aula de culinária no restaurante Kukicha, especializado em cozinha sustentável e à base de plantas. Colocando mãos à obra, os participantes prepararam pratos tradicionais, incluindo um caril de grão-de-bico, enquanto aprenderam técnicas inovadoras, como o uso de aquafaba de grão-de-bico como substituto de claras de ovo.
O evento, que teve lugar a 14 de outubro, marcou a primeira fase de uma série de três etapas, que culminará com os participantes e as suas famílias a desenvolverem receitas próprias, a apresentar numa noite ao estilo MasterChef. A equipa vencedora irá liderar a atividade final Community Bowl, em parceria com uma ONG local, para fornecer refeições a pessoas em situação de vulnerabilidade.
A série educativa é apoiada pelo projeto LegumES, que envolve a Escola Superior de Biotecnologia e o CBQF, e tem como objetivo demonstrar o valor das leguminosas ao longo da cadeia alimentar, promovendo o envolvimento do público e a educação para práticas alimentares mais sustentáveis.
Para além de ensinar sobre sistemas alimentares sustentáveis, o programa interativo inspira ações práticas, mostrando que pequenos ajustes, como incluir mais feijão, lentilhas e grão-de-bico nos nossos pratos, podem fazer uma diferença significativa.
