Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar
Nova Opinião da EFSA para a implementação da Com. CE 2016/C278 - Abordagem simplificada para pequenos estabelecimentos de produtos alimentares.
Pretende-se:
- Mostrar como os Programas de Pré-Requisitos e procedimentos baseados nos princípios de HACCP podem ser aplicados de modo simplificado em pequenos estabelecimentos de produção e venda de alimentos.
- Mostrar exemplos de aplicação: talhos, padarias, gelatarias, peixarias, mercearias.
Duração: 4 horas
Formadores: Cristina Mena, Isabel Santos, Luisa Carneiro
Data: 12 de Maio 9h00-13h00
Propina: 90€
Para mais informações p.f. contactar Cristina Mena/Helena Moreira: cmena@porto.ucp.pt ou 22 558 0085
Como estimar a vida útil de produtos alimentares?
Pretende-se:
- Apresentar e discutir ensaios adequados para determinar o prazo de validade de produtos alimentares.
- Mostrar a influência dos microrganismos patogénicos e de deterioração no prazo de validade.
- Realçar a importância dos parâmetros sensoriais, químicos e da embalagem na definição do prazo de validade e sua relação com o tipo de alimento.
- Breve abordagem à utilização da modelagem preditiva como ferramenta para determinar a vida útil.
- Mostrar estudos em tempo real e potenciais benefícios dos estudos acelerados.
- Exemplos de aplicação.
Duração: 4 horas
Formadores: Cristina Mena, Isabel Santos, Luisa Carneiro, Fátima Poças, Susana Teixeira
Data: 26 de Maio 9h00-13h00
Propina: 90€
Para mais informações p.f. contactar Cristina Mena/Helena Moreira: cmena@porto.ucp.pt ou 22 558 0085
Fundamentos de microbiologia para profissionais da Indústria Alimentar não microbiólogos
Conhecer e entender os microrganismos que ameaçam a segurança e causam a deterioração dos alimentos é fundamental para a produção de alimentos seguros e com qualidade.
A formação vai abordar:
- Principais grupos de microrganismos relevantes nos produtos alimentares, as suas características, vias de acesso e fontes de contaminação dos alimentos.
- Tipos de alimentos e processos alimentares e possibilidade de ocorrência de microrganismos e agentes patogénicos.
- Amostragem e métodos de ensaio.
- Surtos de origem alimentar.
- Critérios microbiológicos, especificações e Guidelines.
- Interpretar e tomar decisões com base nos resultados analíticos.
Duração: 7 horas
Formadores: Cristina Mena, Isabel Santos, Luisa Carneiro
Data: 23 de Junho 9h00-17h00
Propina: 150€
Para mais informações p.f. contactar Cristina Mena/Helena Moreira: cmena@porto.ucp.pt ou 22 558 0085
Higiene na manipulação e produção de alimentos na Restauração
Formação direcionada a operadores que preparam e manipulam alimentos como Chefes de cozinha, empregados de cozinha, empregados de mesa.
Pretende-se:
- Apresentar os principais grupos de microrganismos relevantes nos produtos alimentares, as suas características.
- Referir as principais fontes de contaminação e a sua relação com a deterioração e segurança dos produtos alimentares.
- Mostrar a importância da aplicação dos procedimentos referidos nos Manuais de boas práticas e de higiene.
- Mostrar qual o impacto do não cumprimento dos procedimentos na qualidade e segurança dos alimentos. Higiene dos alimentos, pessoal, dos utensílios, dos equipamentos e das instalações.
- Exemplos práticos.
Duração: 4 horas
Formadores: Cristina Mena, Isabel Santos, Luisa Carneiro
Data: 14 de Julho 9h00-13h00
Propina: 70€
Para mais informações p.f. contactar Cristina Mena/Helena Moreira: cmena@porto.ucp.pt ou 22 558 0085
Monitorização ambiental de instalações alimentares
Pretende-se:
- Dar a conhecer os microrganismos presentes no ambiente de produção de alimentos.
- Mostrar a importância da monitorização ambiental e a sua relação com a segurança e qualidade do produto. Planos de amostragem.
- Mostrar técnicas de amostragem e colheita de amostra.
- Interpretar os resultados analíticos.
- Dar exemplos de Casos práticos.
Duração: 4 horas
Formadores: Cristina Mena, Isabel Santos, Luisa Carneiro
Data: 29 de Setembro 9h00-13h00
Propina: 70€
Para mais informações p.f. contactar Cristina Mena/Helena Moreira: cmena@porto.ucp.pt ou 22 558 0085
Introdução ao Regulamento de Produtos Biocidas (RPB). Aplicação à área alimentar
Pretende-se introduzir:
- Princípios da legislação em matéria de biocidas, vigente na União Europeia.
- O Regulamento de Produtos Biocidas e a terminologia utilizada.
- Como se enquadram os produtos biocidas no RPB.
- A colocação no mercado de produtos biocidas e artigos tratados com biocidas, breve introdução ao processo de autorização.
Duração: 7 horas
Formadores: Cristina Mena, Isabel Santos, Luisa Carneiro, Fátima Silva, Maria do Céu Selbourne
Data: 3 de Novembro 9h00-17h00
Propina: 180€
Para mais informações p.f. contactar Cristina Mena/Helena Moreira: cmena@porto.ucp.pt ou 22 558 0085
Limpeza e Higiene nas Indústrias Alimentares
As empresas alimentares têm como obrigação legal e moral higienizar e manter limpas as instalações para garantir a segurança dos alimentos. Este requisito é de importância crítica para todos os referenciais de certificação e gestão alimentar, como por exemplo as normas BRC, daí a crescente exigência na indústria alimentar em aplicar e manter elevados padrões de higiene. A formação pretende fornecer conhecimentos para alcançar níveis elevados de higiene no fabrico de alimentos.
Duração: 4 horas
Formadores: Cristina Mena, Isabel Santos, Luisa Carneiro
Data: 24 de Novembro 9h00-13h00
Propina: 70€
Para mais informações p.f. contactar Cristina Mena/Helena Moreira: cmena@porto.ucp.pt ou 22 558 0085
