ENQUADRAMENTO
O leite representa um dos principais produtos agrícolas portugueses.

Assiste-se a um equilíbrio entre produção e consumo, ao nível de vários produtos lácteos e em termos de equivalentes-leite. No entanto, em valor, Portugal é deficitário. O país regista graus de auto-suficiência superiores a 100% em produtos de baixo valor acrescentado unitário, nomeadamente leite de consumo, manteiga e leite em pó gordo, mas é deficitário em produtos de alto valor acrescentado unitário, nomeadamente queijo, iogurtes e leites fermentados. Verifica-se ao mesmo tempo uma diminuição no consumo de produtos lácteos.

Uma população agrícola envelhecida, mas “em renovação” e com um maior grau de educação, encara uma recente diminuição do custo das matérias-primas (palha e alimentos concentrados) e um aumento do preço pago por litro de leite ao produtor, acompanhado por exigências comunitárias acrescidas ao nível da produção. Com o fim do regime de quotas, e o aumento significativo da produção dos países emergentes (Europa de Leste, China e Índia), os próximos 5 anos apresentam desafios significativos para esta indústria.

E a segurança alimentar deste produto – como tem sido até aqui e como evoluirá?

OBJETIVOS

• Adquirir uma noção global do que é a produção de leite em Portugal (ex.: importância económica, regime de quotas, sistema de recolha, forma de pagamento);
• Perceber o fluxo e os movimentos comerciais do leite a nível Internacional;
• Identificar as características essenciais do leite (ex.: composição – das diferentes espécies animais - , constantes físicas, classificação);
• Perceber os mecanismos (genéricos) de manipulação dos teores em gordura e proteína do leite;
• Saber os diferentes tratamentos térmicos a que o leite pode ser sujeito;
• Perceber o percurso do leite, desde o úbere até à embalagem de venda ao público;
• Ser capaz de reconhecer as principais etapas de uma técnica de ordenha, e as relações que podem existir entre erros nestas etapas e o aparecimento de agentes patogénicos no tanque de leite;
• Distinguir os diferentes tipos de mastites, e os métodos auxiliares que permitem o seu diagnóstico;
• “Reconhecer” os principais agentes etiológicos de mastites dos ruminantes (incluindo os zoonóticos), e as consequências que estes acarretam a nível económico, animal e Humano;
• Perceber as diferentes causas que podem explicar a ausência de crescimento microbiano (em gelose de sangue) aquando da análise de leite mastítico, e o significado que estas podem ter em termos de segurança alimentar;
• Relacionar aflatoxinas, dioxinas e a produção de leite;
• Reconhecer os principais perigos, das diferentes categorias, que podem existir na produção de leite, e a forma de os evitar através de um HACCP, na exploração;
• Adquirir as noções básicas sobre o que é produção de leite “orgânico”;
• Perceber a origem da intolerância lactose em humanos adultos, e até que ponto as alternativas no mercado representam uma solução para esta questão;
• Entender as causas que podem levar a que o intervalo de segurança real de um fármaco, seja diferente daquele que seria expectável;
• Identificar possíveis pontos críticos de controlo numa exploração de leite;
• Adquirir um sentido crítico acerca das perspetivas futuras da produção de leite.

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