Uma cracker feita à base de farinha de espinha de peixe, com um toque distinto de alecrim, e um creme de couve-flor, com variações que combinam a couve-flor com brócolos e abóbora foram os dois produtos desenvolvidos por estudantes do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior de Biotecnologia, da Universidade Católica, e distinguidos em ex-aquo pelo Programa de Mentoria Comendador Arménio Miranda.
Desenvolvida por um grupo de alunos do Mestrado em Engenharia Alimentar - Daniela Maia, Gabriel Campos, Gabriela Pires e Raquel Lage -, a ‘Trinca Espinhas’ é uma cracker inovadora feita à base de farinha de espinha de peixe, com um toque distinto de alecrim. Este snack foi desenvolvido com o objetivo de promover a sustentabilidade no setor agroalimentar, utilizando subprodutos da pesca, contribuindo para a redução do desperdício e valorização dos recursos marinhos. Além de saborosa, a Trinca Espinhas é uma fonte de proteína, cálcio e fósforo, oferecendo uma opção nutritiva para consumidores que procuram alternativas alimentares sustentáveis e conscientes. De referir que as crackers Trinca-Espinhas receberam a medalha de Prata no Ecotrophelia Portugal 2024.
O ‘CremaFlor’, que consiste numa gama de três produtos que se enquadram na categoria de puré de legumes, foi desenvolvido pelas estudantes - também do Mestrado em Engenharia Alimentar -, Inês Morgado, Beatriz Coelho e Ana Inês Santos. Tendo como produto principal um creme de couve-flor, as estudantes desenvolveram variações que combinam a couve-flor com brócolos e abóbora. Com apenas quatro a cinco ingredientes - legumes, água de cozimento da couve-flor, gotas de limão e sal - o CremaFlor pode ser utilizado de diversas formas. Desde substituir produtos como natas e bechamel, muito utilizados em receitas tradicionais, por uma alternativa mais saudável e nutritiva, até ser utilizado como acompanhamento, substituindo o puré de batata ou complementando outros hidratos. É uma ótima forma de ajudar adultos e crianças a introduzir legumes nas suas refeições.
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