O programa do curso, inclui os seguintes tópicos:
- Introdução à análise sensorial e atributos sensoriais
- Questões práticas aplicadas à avaliação sensorial
- Seleção e treino de provadores
- Metodologias clássicas da análise sensorial: técnicas exploratórias e qualitativas, ensaios sensoriais de discriminação, testes descritivos clássicos para o estabelecimento do perfil sensorial
- Novas técnicas de caracterização sensorial e consumer profiling
- Casos práticos de aplicação ao controlo da qualidade e ao desenvolvimento de novos produtos