• Distinção das novas variedades de alimentos emergentes no mercado e suas propriedades.
  • Histórico, definição, classificação, regulamentação nacional e comunitária e dados de mercado de estes alimentos.
  • Mecanismos de ação e aplicação de alimentos funcionais na prevenção e tratamento de doenças.
  • Ingredientes provenientes de novas fontes/origens (origens não convencionais), incluindo a valorização de sub-produtos das indústrias agro-alimentares e do meio aquático.
  • Avaliação de novos alimentos: caracterização nutricional, bioquímica e biológica.
  • Avaliação da segurança de novos alimentos, nomeadamente no que diz respeito à alergenicidade e toxicidade.

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