Objetivos e Competências

• Compreender os princípios e métodos da avaliação sensorial e as principais diferenças de outros métodos de análise e investigação aplicada aos produtos alimentares.
• Compreender como as interações entre o ambiente de teste e fatores extrínsecos ao produto podem afetar a perceção e avaliação dos provadores/consumidores e consequentemente os resultados da avaliação sensorial.
• Familiarizar os participantes com a teoria, prática (condução e realização) e análise de resultados dos métodos de avaliação usados na análise sensorial e nos estudos de consumidor: testes de diferenças, técnicas exploratórias qualitativas, análise descritiva.
• Explorar a aplicação da avaliação sensorial no controle da qualidade e desenvolvimento de novos produtos.
• Explorar a adoção de novos produtos pelos consumidores

Metodologias de ensino

Aulas teóricas, praticas (laboratoriais) e tutoriais

Conteúdos programáticos

• Introdução à avaliação sensorial – desenvolvimento histórico, princípios e práticas
• Sentidos e perceção sensorial. Fatores fisiológicos e psicológicos que afetam a perceção sensorial.
• Preparação e condução de testes sensoriais. Painéis sensoriais, seleção e treino de provadores.
• Explorar a perceção, preferência e aceitação:
  • Ensaios de discriminação (global e por atributos)
  • Técnicas qualitativas
  • Técnicas descritivas e de perfil sensorial
  • Técnicas temporais
  • Ensaios de preferência e aceitação
• Aplicação da avaliação sensorial no controlo de qualidade
• Aplicação da avaliação sensorial e estudos de consumidor no desenvolvimento de novos produtos.
• Introdução de produto alimentares no mercado. Insucesso, vetores e barreiras à adoção de novos produtos pelos consumidores. Dinâmica das respostas hedónicas dos consumidores