Alimentos e Saúde

10 ECTS / Semestral / Português

Objetivos e Competências

Dar a conhecer o papel dos alimentos na saúde;
Perceber a interação dos vários elos da cadeia alimentar (da produção primária ao consumo);
Apresentar os perigos e riscos associados a cada um dos elos da cadeia alimentar e a forma de os reduzir/eliminar;
Perceber as implicações económicas e sociais associadas aos problemas de segurança ao longo de toda a cadeia alimentar.

No final da Unidade Curricular, os alunos deverão ser capazes de:

  • Tomar decisões relativamente à formulação de produtos alimentares de acordo com o impacto dos seus constituintes na saúde humana;
  • Colaborar na elaboração e implementação de planos de higiene em unidades de produção agro-alimentar;
  • Participar em equipas de gestão de segurança alimentar.

 

Metodologias de ensino

Os conteúdos da unidade serão apresentados em sessões presenciais, num contexto aplicado, utilizando exemplos de situações reais sempre que possível. Estas sessões serão complementadas com seminários proferidos por especialistas em Ciência Alimentar ou em áreas relacionadas.

A avaliação terá uma componente contínua (com uma ponderação de 30% da nota final) e outra componente sumativa (com uma ponderação de 70% da nota final). A primeira será avaliada através de exercícios resolvidos nas sessões presenciais ou à distância enquanto a segunda será avaliada através de um exame final.

 

Conteúdos

  1. Noções básicas sobre produção de alimentos
  2. Consumo de alimentos (tendências de consumo, consumo saudável, aspectos sociológicos, proteção do consumidor)
  3. Nutrição, Saúde e Segurança
  4. Perigos para a Segurança Alimentar
  5. Higiene no sector agro-alimentar
  6. Segurança ao longo da cadeia alimentar: da produção primária ao consumidor

Docentes

Professor(a) Associado(a)
Licenciada em Engenharia Alimentar e doutorada em Biotecnologia pela Universidade Católica Portuguesa. É Professora Associada com agregação da Escola Superior…