Doutorada em Biotecnologia pela Universidade Católica Portuguesa, e licenciada em Ciências Farmacêuticas pela Universidade de Coimbra, Ana Maria Gomes é Professora Associada, Diretora Adjunta para as Parcerias e responsável pelo 2º ciclo de estudos da Escola Superior de Biotecnologia (ESB). Coordena o Laboratório de Investigação “Nutrition and Health” do Centro de Biotecnologia e Química Fina e é docente nas áreas da Nutrição, da Bioquímica e da Farmacodinamia.
A sua investigação centra-se no desenvolvimento e caracterização de alimentos funcionais, no estudo de novas fontes prebióticas, de microrganismos probióticos (incluindo os de nova geração), sua proteção por encapsulação, produção e caracterização dos seus metabolitos e no estudo do impacto de alimentos/extratos/probióticos na modulação do microbioma humano, tendo participado em diversos projetos de investigação financiados a nível português e europeu, muitos em parceria com a indústria agroalimentar. É co-autora de mais de 170 publicações indexadas internacionalmente. É Vice-Presidente do Conselho de Administração da PortugalFoods, em representação pela ESB, e section editor-in-chief da secção de Biotecnologia do jornal Foods.
