A Segurança Alimentar é um dado adquirido nas sociedades desenvolvidas. Essa segurança baseia-se em sistemas de gestão onde se incluem procedimentos e orientações que definem o quê, como e onde as atividades devem ser efetuadas para que não existam falhas. No entanto, é um facto que, todos os anos, existem variadíssimos casos reportados de falhas na segurança alimentar que resultam em danos graves na saúde humana e a custos exorbitantes às organizações. Porquê?