O setor alimentar representa uma fração considerável dos resíduos produzidos a nível mundial, com notáveis repercussões ambientáveis, económicas e sociais. Dada a sua enorme quantidade e tipologias diversas, são necessárias tecnologias de tratamento específicas para cada resíduo envolvido. Nesse sentido, a gestão ambiental tem-se tornado imperativa em todos os tipos de organizações para padronizar aas ações, dar respostas e permitir um desenvolvimento mais sustentável. De acordo com as orientações da União Europeia devem criar-se estratégias de prevenção da produção deste fluxo de resíduos na indústria alimentar. No entanto, ainda há pouco conhecimento sobre como esta é gerida ambientalmente.