Enquadramento
O regulamento (CE) Nº 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo à higiene dos géneros alimentícios, é aplicável a todas as fases da produção, transformação e distribuição de alimentos, de modo a assegurar que os géneros alimentícios produzidos, não representam perigo para a saúde do consumidor final. Desde a entrada em vigor deste regulamento, o sector de restauração tem enfrentado muitas dificuldades no cumprimento de alguns dos requisitos, nomeadamente nos que se refere ao cumprimento dos princípios HACCP. A metodologia HACCP, assim como os referenciais de certificação para sistemas de segurança alimentar, foram desenvolvidos para aplicação em cenários de transformação alimentar em contexto industrial. A aplicação direta da metodologia HACCP ao sector da restauração tem-se mostrado difícil.
Para responder a esta dificuldade e para estabelecer um referencial apropriado para os agentes do sector da restauração preocupados em melhoria contínua, a APCER desenvolveu uma ferramenta específica, a norma ERS 3002 - Qualidade e Segurança Alimentar na Restauração. O processo de desenvolvimento da referida norma, foi acompanhado desde o início, pela empresa McDonald's e quando o referencial foi lançado no mercado, a empresa foi uma das primeiras a adotá-lo e a seguir para um processo de certificação.
Destinatários
Profissionais da área alimentar
Data & Hora
7 de dezembro 2013 das 9:00h às 13:00h
Objetivos
Pretende-se apresentar um caso prático de Qualidade e Segurança Alimentar na Restauração e demonstrar uma aplicação prática da norma ERS3002 num estabelecimento de restauração coletiva.
Programa
9:00h - Registo de Participantes.
9:30h - 13:00h - Desenvolvimento dos seguintes tópicos:
- Como garantir a Qualidade e Segurança alimentar num restaurante McDonald's?
- Caso prático: A norma ERS3002 na Mc Donald´s
- Porquê a certificação pela norma ERS3002?
Local
Anfiteatro AF202 da Escola Superior de Biotecnologia da Católica - veja no mapa a localização: http://www.tinyurl.com/esbucp/
Palestrante
Marta Moreira é licenciada em Engenharia Alimentar pela Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto. Iniciou a sua carreira profissional na Matutano - Grupo Pepsico como Responsável de Produção da linha de Batatas fritas. Em junho de 1999 ingressou na McDonald's Portugal como Responsável da Qualidade, tendo a seu cargo a qualidade e segurança alimentar nos restaurantes e fornecedores de Portugal. Em 2004, acumulou a Gestão das Compras, sendo responsável pela compra de todos os bens alimentares, embalagens e produtos químicos usados nos restaurantes em Portugal. Desde Novembro de 2009, assumiu funções de Gestora da Qualidade de Portugal e Divisão Sul da Europa, com cerca de 1000 restaurantes e diversos fornecedores espalhados por Portugal, Espanha, Itália, Grécia, Malta, Marrocos.
Propina: 20 Euros
Inscrições: preencha aqui o formulário online
Data limite de inscrição: 5 de dezembro de 2013
Para mais informações: Entre em contacto com a Gestão dos Serviços Académicos através do email formacao.avancada@porto.ucp.pt ou pelo telefone 225580098
