Objetivos e Competências

Conhecer as técnicas de produção nas diferentes actividades de produção primária (agricultura, pecuária e pescas) e identificar, numa perspectiva de avaliação e controlo de perigos, os locais em que os problemas de segurança alimentar emergem com maior frequência. Conhecer os sistemas de autocontrolo na área da restauração. Reconhecer a importância boas práticas de transporte e de armazenamento na manutenção da segurança alimentar em toda a cadeia. Perceber a importância do consumidor como participante activo na manutenção da segurança dos alimentos. Conhecer as políticas da qualidade da UE. Saber consultar e interpretar a legislação. Perceber o enquadramento legal das infracções à legislação alimentar.

Conhecimento e compreensão: Conhecer as várias técnicas de produção nas diferentes actividades de produção primária e as suas repercussões na segurança dos alimentos. Compreender a relevância das boas práticas durante o tranporte e armazenamento para a manutenção da segurança ao longo de toda a cadeia alimentar. Comparar diferentes alternativas de controlo na restauração. Formular opiniões sobre a conformidade de processos com a legislação.

Investigação: Saber definir estratégias para avaliação de percepções e comportamentos do consumidor e de alteração de atitudes e práticas.

Contexto envolvente: Ser capaz de participar activamente em equipas responsáveis pela implementação e manutenção de sistemas de garantia de segurança alimentar. Ser capaz de participar em campanhas de educação do consumidor em segurança alimentar.

Metodologias de ensino

A abordagem aos conteúdos programáticos é realizada em aulas teóricas leccionadas por especialistas, de empresas e de instituições ligadas ao sector alimentar, nas várias temáticas:

• Produção agrícola
• Pescado
• Produção animal
• Produção de leite
• Restauração e afins
• Distribuição e armazenamento
• O consumidor e a segurança alimentar

Avaliação: A realização de testes ou de trabalhos em cada temática fica ao critério do docente.
A nota final da disciplina é atribuída tendo como factor de ponderação a carga horária de cada tematica.

Conteúdos

AULAS TEÓRICAS

Produção Primária

• Produção agrícola Modos de produção agrícola
  Factores que influenciam a qualidade alimentar nos diferentes modos de produção
• Pescado Degradação, conservação e segurança
  Avaliação da qualidade
• Produção animal
  Caracterização das diferentes formas de produção
  Medidas gerais de biossegurança
  Produção animal e Segurança Alimentar
• Produção de leite
  Técnica de Ordenha
  Mastites
  Aflatoxinas e Dioxinas
• Restauração e afins
  HACCP na área da restauração
  Metodologias alternativas
  Processo genérico de restauração
• Distribuição e armazenamento
  Transporte/Armazém
  Avaliação do sistema de gestão de segurança alimentar
• O consumidor e a segurança alimentar
  Importância do consumidor como participante activo na manutenção da segurança alimentar.
  Métodos de avaliação de percepções e comportamentos e de alteração de atitudes e práticas.